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为什么屠宰后的猪肉要进行排酸

2020-10-15 11:56:17

猪肉的美味是每个人都领略过的,除了少数民族之外,很多人对猪肉简直是又爱又恨。爱的是它的味道,简直是让人停不下来,恨得是它的脂肪含量,一不小心吃多了就容易发胖。大多数人都认为,现杀的猪肉更好吃,但是实际上却并不是这样,山东金锣专卖店的肉却要比现杀的更好吃。这是为什么呢?主要还是因为我们的猪肉是从屠宰场经过排酸之后,分割运过来的。

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排酸肉是活猪、牛、羊屠宰经自然冷却至常温后,将胴体送入冷却间,在一定的温度(始终严格处于0—4℃)、湿度和风速下将猪牛羊肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉,同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷—IMP(味精的主要成分),经过排酸后的猪牛羊肉口感得到了极大的改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被更大程度地分解和排出,从而达到无害化,同时改变了肉的分子结构,有利于人体的吸收和消化。

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排酸猪牛羊肉为什么受欢迎呢?首先排酸猪牛羊肉,都是极度育肥的优质品种的猪、肉牛、肉羊。营养价值比普通肉高,且柔软多汁,滋味鲜美,颜色柔和 ,肥而不腻,瘦的不柴,容易咀嚼,便于消化,即使生食其营养人体吸收利用率已很高。其次加工排酸猪牛羊肉有雄厚的技术力量,一流的设备,可以电脑自动控制温度、湿度及风速的排酸库,严格的工艺流程,先进的加工工艺和优良的管理。

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经过排酸的猪肉,不但猪肉更加的有弹性,而且它的肉质其实也比较的细腻,和热鲜肉、冷冻肉的色泽,在质量上其实没有什么太大的区别。排酸肉在进行排酸的过程中还能够减少肉中含有有害物质的含量,由于是利用低温制作,还能够避免微生物对肉品质量产生的污染。所以说我们济南金锣冷鲜肉加盟的猪肉要比现杀的猪肉好吃的多。

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