金锣济南市场
您当前的位置 : 首 页 > 新闻资讯 > 团购专区

排骨都是如何进行划分的?

2021-06-08 15:09:57

 我们大多数人都很喜欢吃排骨,这里的排骨,普遍指的都是猪排骨。因为猪排骨味道特别的鲜美,吃起来很香,也不会过于油腻。猪排骨中含有很高的蛋白质、维生素、骨胶原和古老蛋白,可以为幼儿和老人提供一定的营养价值。但是排骨自己也是有一定的划分的,排骨都怎么分呢?济南金锣的小编来说一下。

 

济南金锣排骨

小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。

子排——子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。

大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。

肋排——肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。

 

济南金锣肋排

济南金锣冷鲜肉里的排骨都是当天生产的,新鲜度那更是没得提,能很好的满足大多数人对于饮食的需要。肉制品大家都想购买到新鲜的,选择金锣是没错的。


标签

下一篇:没有了

最近浏览: