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冷鲜肉加工的行成进程有哪些?

2022-07-29 11:24:15

冷鲜肉一般是在温度低的情况下进行冷却处理的,目前商场上销售的鲜肉主要有,热鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉(又称冷却排酸肉)3种。是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体敏捷进行冷却处理,使胴体温度(今后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0—4℃,并在后续加工、流转和销售进程中一直坚持在0-4℃的生鲜肉。在专家眼中应该是质量比其他两种好的一种肉类处理方法,跟着金锣济南商场去了解一下吧冷鲜肉的加工进程。

冷鲜肉加工的行成进程有哪些

(1)冷鲜肉的生产常用冷风机进行吹风冷却,需在特定的冷库中进行。库内坚持漆黑避免光线加速脂肪氧化,避免霉菌和微生物入侵,可装紫外线灯,每昼夜照耀5h,冷鲜肉加工不能使胴体冻住,肉体需吊挂或铺于凉肉架上,坚持3~5cm的距离,不得堆积,入货前冻库温应维护-2℃,进肉后坚持0~4℃,在相对湿度86%一90%,空气湿速0.15~0.5m/s的环境下,通过14—20h,当肉的中心温度达到0~4℃即可。

(2)选用二段冷却工艺。一段冷却在-20℃以下,时间1.5—2.5h,二段冷却0—4℃,时间10~12h,二段冷却的肉干耗比冷却少40%。

(3)超速冷却加工方法。可缩短冷鲜肉加工时间,削减干耗,行将肉放入-6℃以下的冷却间4h左右,当肉尚未冻住而中心温度降到6℃左右时,行将温度升高到-1℃相对湿度90%,约10h即可完成。

以上就是山东金锣厂家为我们讲解的有关于冷鲜肉的制造进程了,我们在选购肉质产品的时分要调查清楚,不要挑选质量差的肉类,影响口感。


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