寸骨

金锣寸骨是指猪后腿上的一根细小骨头，它位于猪棒骨的旁边，因比较细小而被称为寸骨或牙签骨，适合熬汤、酱制或炒食等多种做法。

在猪后腿处，棒骨的旁边，有一根比较细小的骨头，这根小骨头就是猪寸骨，也叫牙签骨。一头猪身上只能出两根猪寸骨，每只后腿上只有一根。

猪寸骨多用来熬汤，也适合红烧、炒菜食用或做成酱骨头。

用猪寸骨烹制菜肴之前，首先要把它放在清水中浸泡半天时间，中途换用2到3次清水，泡出血水后，再投入沸水中焯一遍，将残留的血水去除干净，然后再用来烹制菜肴。

处理金锣寸骨的时候，要尽量避免它沾到杂质，因为猪寸骨沾到杂质后很难冲洗干净。万一猪寸骨上面沾到了杂质，可以用温热的淘米水或面粉水漂洗两三遍，然后再用流水冲洗，这样就容易把上面的脏东西洗掉了。