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贵州 金锣蒜蓉烤肠

贵州 金锣蒜蓉烤肠

  • 所属分类:贵州 金锣熟食低温产品
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  • 发布日期:2023-07-03 18:00:52
  • 产品概述

金锣蒜蓉烤肠

说起肠类生产加工,你发现了吗?肉料基本都是冷冻库直接拿出来的,而且加水也是冰冻水、而且温度在零度以下,这样的生产技术有什么优势呢?为什么技术厂家说,斩拌机的肉料温度与金锣蒜蓉烤肠的口感有关,主要表现在那些方面? 

金锣蒜蓉烤肠加工设备对于肉料温度的控制一般在-6度3到4度之间,为什么要把温度控制这么呢,那是因为烤肠的生产加工工艺要求非常,每一个步骤需要用到那些设备,规模化生产要求非常高,尤其是现在,烤肠的加工添加物料太多,为了降低成本不得不多加水,加淀粉,加料让,昂烤肠控制在既鲜香又浓郁的范围内,并且进一步的大幅度降低成本。

为什么说烤肠的肉料温度与口感有关主要表现在以下3个方面:

1.斩拌机自主温度。对于斩拌机来说,摩擦产热,斩切刀与肉的加工产热,造成肉料温度升高、肉料温度升温会发现蛋白。脂肪的析出,让淀粉,水,油完全融合不进去,出现油水分离,蛋白拉丝不够,进一步影响口感。

2、冰冻肉的自主温度,为什么生产蒜蓉烤肠等其他肠类加工不用鲜肉呢,鲜肉成本高,加水困难,肉温升的温度太快,影响乳化,腌渍,入味,总体不合算,而冰冻肉价格便宜,加水更方便,更快捷的控制肉温,而且斩切吃硬能力强悍,斩切更为细腻。

3.蛋白、脂肪对于温度的影响。温度过高,会让肉中的蛋白、脂肪析出,造成肉的劲道,韧性,脆度几乎损耗很大一部分,而且腌渍进去,味道不均匀,而且肉的鲜香散发不出来,将大大影响口感,总之加工肠类生产设备,在斩拌机的肉料温度上厂家给与控制的非常高。

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