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冷鲜肉和冷冻肉有什么区别?

2023-11-13 14:30:17

冷鲜肉和冷冻肉乍一只有一字之差,但其实两者之间还是存在着一定的差距的,那么具体都有哪些区别呢?

1.定义不同

冷鲜肉,又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉,准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。

冷冻肉是指畜肉宰杀后,经预冷排酸,急冻,继而在-18℃以下储存,深层肉温达-6℃以下的肉品。

2.制作工艺

冷冻肉:生猪在清晨被宰杀,宰杀后在-18℃以下冷冻,直至坚硬如冰。

冷鲜肉:而宰杀后速冻至0-4℃,鲜肉从未进入“结冰”状态,整条冷链始终控制在这个温值范围中,在10日左右的保质期内,肉质保持鲜亮而富有弹性。

3.优势

冷鲜肉:它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷,始终处于低温控制下,大多数微生物的生长繁殖被抑制,肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外,冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程,质地柔软有弹性,汁液流失少,口感好,滋味鲜美。

冷鲜肉和冷冻肉有什么区别?

冷冻肉: 在低温下微生物的生长繁殖减慢,能储存得久。

4.安全性

冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售,全过程始终处于严格监控状态,防止可能的污染和不安全因素;营养价值高,冷鲜肉因其未经冻结,食用前无须解冻,不会产生营养流失;感官舒适性高,冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜亮,肉质柔软,肌红蛋白不会褐变。 0-4°C内无菌加工、运输、销售,24-48小时冷却排酸,世界上最安全的食用肉。

冷冻肉: 宰杀后的禽畜肉经预冷后,在-18°C速冻,是深层温度达-6°C一下,有害物质被抑制。

5.口味

冷鲜肉: 鲜嫩多汁、易咀嚼、汤清、肉鲜;

冷冻肉: 肉质干硬、香味淡、不够鲜美

6.保质期

冷鲜肉: 0-4C保存3-7天;

冷冻肉: 负18°C以下,12个月以上.

7.营养性

冷鲜肉: 保留肉质绝大部分营养成分,能被人体充分吸收;冷冻肉: 冰晶破坏猪肉组织,导致营养成分大量流失

上述内容就是冷鲜肉和冷冻肉之间的区别了,希望对大家有帮助,欢迎关注济南金锣冷鲜肉加盟学习更多冷鲜肉知识。

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