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冷鲜肉的介绍及鉴定方法

2022-02-24 16:14:26

冷鲜肉,大家都买过、吃过。所以,什么是冷鲜肉呢?你能说出它的介绍吗?这篇文章将为您解答此疑惑。并不是在冰箱里放着的就都是冷鲜肉,我们去超市买肉的时候,经常见肉上面开着一排灯,灯光下的肉看上去很新鲜,很嫩滑,等我们买回家再看就会发现有的肉不是新鲜的,而那些打在肉上的灯光不过是在给肉“美颜”,增加售卖率而已。金锣济南市场先来给大家介绍一下什么是冷鲜肉。

冷鲜肉.jpg

冷鲜肉就是将刚刚屠宰的猪胴体,在-20℃的条件下迅速进行冷却处理,使胴体深层温度24小时内降至0~4℃,并在后续的加工、贮藏、运输和销售过程中始终使肉处于冷链控制之下,使酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制,确保了冷鲜肉的安全卫生。而且,冷鲜肉经历了较充分的解僵成熟过程,肉质变得细嫩,滋味变得鲜美。同时,冷鲜肉在冷却环境下表面形成一层干油膜,不仅能够减少肉体内部水分蒸发,使肉质柔软多汁,而且可阻止微生物的侵入和繁殖,延长肉的保藏期限,冷鲜肉的保质期可达一星期以上。

下面,我们再看一下合格的冷鲜肉的鉴定方法:

一看:先看肉色,肉品表面光洁、细嫩,则为合格的冷鲜肉;表面发暗、发干,则为不合格的冷鲜肉。其次看脂肪,脂肪洁白、光泽油腻,则为合格的冷鲜肉;脂肪无光泽或呈灰绿色则为不合格的冷鲜肉。

二嗅:嗅闻肉的气味,无腥臭味,气味较纯正的肉,则为合格的冷鲜肉;略有氨气味或酸味的肉,则为不合格的冷鲜肉;有刺鼻腥臭味的肉,则为变质肉。

三摸:用手触摸肉表面,若表面湿润、切面不黏肉的肉为合格的冷鲜肉;若表面微干、切面有粘手感的肉,则为不合格的冷鲜肉;表面极为干燥、切面粘手严重的肉,则为变质肉。

四压:按压肉表面,若按压后的凹面能快速回复原状,则为合格的冷鲜肉;若按压后肉的凹面恢复较慢或不能完全复原,则为不合格的冷鲜肉;若按压后凹印不能恢复,则为变质肉。

冷鲜肉2.jpg

通过上面的介绍,您是否对冷鲜肉刷新了认知呢,虽然我们经常吃它,但却不是非常了解它,这岂不是很惭愧,山东金锣希望以后大家再买肉的时候,就可以试试上面的方法啦,避免买到坏肉、烂肉。

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